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Ferme Robert
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Vous trouverez ci-dessous l’ensemble de nos recettes
[/et_pb_fullwidth_header][/et_pb_section][et_pb_section fb_built= »1″ admin_label= »Service » _builder_version= »3.9″][et_pb_row _builder_version= »3.9″][et_pb_column type= »1_2″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|phone » header_2_line_height= »1.2em » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]TAGLIATELLES AUX GESIERS DE CANARD
[/et_pb_text][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/1095452.jpg » force_fullwidth= »on » _builder_version= »3.19.18″ border_radii= »on|4px|4px|4px|4px » animation_style= »slide » animation_direction= »left » animation_intensity_slide= »2% »][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type= »1_2″ _builder_version= »3.9″][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/catering-icon-08.png » always_center_on_mobile= »off » _builder_version= »3.11.1″][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_5_font= »Abril Fatface|||||||| » header_5_font_size= »20px » header_5_line_height= »1.8em »]INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
– 250 g de tagliatelles
– 100 g de crème fraîche
– 100 g de gruyère râpé
– basilic
– sel
– poivre
– gésiers de canard
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
- Faites cuire les pâtes. Après cuisson, rincez-les bien à l’eau froide.
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec le gruyère, le poivre, le sel et le basilic (une bonne cuillère à soupe).
- Faites revenir vos gésiers à feu doux. Mélangez le tout et régalez-vous.
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES:
– 200 grs de Foie Gras de Canard entier
– 8 oeufs
– Quelques copeaux de truffe
– 25 g de beurre
– Sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
1/ Coupez le Foie Gras en dés
2 / Cassez les œufs dans une jatte, salez, battez légèrement et ajoutez les dés de Foie Gras.
3 / Faire fondre le beurre dans une poêle, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant quelques minutes pour que l’omelette reste baveuse.
4 / Ajoutez les copeaux de truffe au bout de 4 minutes de cuisson.
5 / Repliez l’omelette avec une spatule.
6 / La faire glisser sur un plat chaud et servir.
Astuce
Le secret de la réussite :
La réussite d’une omelette dépend en grande partie de la poêle. Il faut que le fond en soit très plat et de préférence auto-adhésif. Pour battre les œufs, rien ne vaut le fouet court à manche de bois.
Le bon conseil :
Pour détailler en cubes le foie gras, trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude.
[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type= »1_2″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|phone » header_2_line_height= »1.2em » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]Omelette au foie gras
[/et_pb_text][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/photo_omelette_au_foie_gras.png » force_fullwidth= »on » _builder_version= »3.19.18″ border_radii= »on|4px|4px|4px|4px » animation_style= »slide » animation_direction= »left » animation_intensity_slide= »2% » locked= »off »][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built= »1″ admin_label= »Service » _builder_version= »3.11.1″ background_color= »#f9f9fb »][/et_pb_section][et_pb_section fb_built= »1″ admin_label= »Service » _builder_version= »3.9″ locked= »off »][et_pb_row _builder_version= »3.9″][et_pb_column type= »2_5″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|phone » header_2_line_height= »1.2em » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]Le foie gras du boulanger
[/et_pb_text][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/photo_foie_gras_du_boulanger.jpg » align= »center » _builder_version= »3.19.18″ border_radii= »on|4px|4px|4px|4px » animation_style= »slide » animation_direction= »left » animation_intensity_slide= »2% » locked= »off »][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type= »3_5″ _builder_version= »3.9″][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/catering-icon-08.png » always_center_on_mobile= »off » _builder_version= »3.11.1″ locked= »off »][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version= »3.9″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_5_font= »Abril Fatface|||||||| » header_5_font_size= »20px » header_5_line_height= »1.8em »]INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES:
– 200 grs de Foie Gras de Canard entier
– 8 oeufs
– Quelques copeaux de truffe
– 25 g de beurre
– Sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
1/ Coupez le Foie Gras en dés
2 / Cassez les œufs dans une jatte, salez, battez légèrement et ajoutez les dés de Foie Gras.
3 / Faire fondre le beurre dans une poêle, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant quelques minutes pour que l’omelette reste baveuse.
4 / Ajoutez les copeaux de truffe au bout de 4 minutes de cuisson.
5 / Repliez l’omelette avec une spatule.
6 / La faire glisser sur un plat chaud et servir.
Astuce
Le secret de la réussite :
La réussite d’une omelette dépend en grande partie de la poêle. Il faut que le fond en soit très plat et de préférence auto-adhésif. Pour battre les œufs, rien ne vaut le fouet court à manche de bois.
Le bon conseil :
Pour détailler en cubes le foie gras, trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude.
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version= »3.9″][et_pb_column type= »1_2″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|phone » header_2_line_height= »1.2em » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]Foie gras poêlé aux poires
[/et_pb_text][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/i113597-foie-gras-poele-aux-poires-epicees.jpg » force_fullwidth= »on » _builder_version= »3.19.18″ border_radii= »on|4px|4px|4px|4px » animation_style= »slide » animation_direction= »left » animation_intensity_slide= »2% »][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type= »1_2″ _builder_version= »3.9″][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/catering-icon-08.png » always_center_on_mobile= »off » _builder_version= »3.11.1″ locked= »off »][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_5_font= »Abril Fatface|||||||| » header_5_font_size= »20px » header_5_line_height= »1.8em » inline_fonts= »Georgia »]Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
Servir le foie gras accompagné des poires.
Astuce : » Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d’avoir moins de pertes. «
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built= »1″ admin_label= »Service » _builder_version= »3.9″ locked= »off »][et_pb_row _builder_version= »3.9″][et_pb_column type= »2_5″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|phone » header_2_line_height= »1.2em » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]Foie gras au micro-onde
[/et_pb_text][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/dossiers-d22-recettes-foie-gras.jpg » force_fullwidth= »on » _builder_version= »3.19.18″ border_radii= »on|4px|4px|4px|4px » animation_style= »slide » animation_direction= »left » animation_intensity_slide= »2% »][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type= »3_5″ _builder_version= »3.9″][et_pb_image src= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/catering-icon-08.png » always_center_on_mobile= »off » _builder_version= »3.11.1″ locked= »off »][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_5_font= »Abril Fatface|||||||| » header_5_font_size= »20px » header_5_line_height= »1.8em »]Pour le foie gras
Sortir le foie du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d’eau).
Déveiner les 2 parties :
– Dans le lobe principal, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, enlever les 2 veines principales de chaque côté et en partant de la base du foie, finir par la dernière veine qui se trouve sous les 2 premières ;
– Pour le sous-lobe, les 2 veines sont l’une au-dessus de l’autre.
Assaisonner les foies (15 g d’assaisonnement par kilo), puis verser le porto blanc pour dissoudre l’assaisonnement. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon le goût souhaité.
Pour la cuisson au micro-ondes
Disposer le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes et le tasser. Le cuire ensuite au micro-ondes pendant 45 sec à 750 W. Renouveler l’opération 2 fois.
Vérifier la température à coeur à l’aide d’une sonde électrique, elle doit être comprise entre 45 et 50 °C.
Enlever la graisse à la surface du foie gras et la filtrer. Déposer une presse ou un poids léger sur le foie et le placer au frais.
Verser la graisse dans un grand bol d’eau glacée pour éliminer les impuretés. Une fois qu’elle est figée, la récupérer à l’aide d’une cuillère, sans prendre d’eau. L’étaler ensuite sur la surface du foie gras, puis refermer la terrine hermétiquement.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 h minimum avant de servir.
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built= »1″ custom_padding_last_edited= »off|desktop » admin_label= »Call To Action » _builder_version= »3.11.1″ background_image= »http://localhost/ferme_robert/wp-content/uploads/2019/07/food-catering-08.jpg » background_position= »top_center » custom_margin= »||| » custom_padding= »||10%| »][et_pb_row _builder_version= »3.11.1″][et_pb_column type= »4_4″ _builder_version= »3.9″][et_pb_text _builder_version= »3.11.1″ text_font= »|||||||| » text_font_size= »16px » text_line_height= »2em » header_font= »|||||||| » header_2_font= »Abril Fatface|||||||| » header_2_font_size= »60px » header_2_font_size_tablet= »50px » header_2_font_size_phone= »32px » header_2_font_size_last_edited= »on|desktop » header_2_line_height= »1.2em » text_orientation= »center » max_width= »600px » module_alignment= »center » locked= »off »]Bonne dégustation
Si vous avez des questions sur nos produits ou sur nos différentes recette, n’hésitez pas à nous contacter
[/et_pb_text][et_pb_button button_icon= »%%109%% » button_icon_placement= »left » button_text= »Contact » _builder_version= »3.19.18″ button_url= »/ferme_robert/contact » button_alignment= »center »][/et_pb_button][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section] Produits
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