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Tagliatelles aux gésiers de canard
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
– 250 g de tagliatelles
– 100 g de crème fraîche
– 100 g de gruyère râpé
– basilic
– sel
– poivre
– gésiers de canard
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
- Faites cuire les pâtes. Après cuisson, rincez-les bien à l’eau froide.
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec le gruyère, le poivre, le sel et le basilic (une bonne cuillère à soupe).
- Faites revenir vos gésiers à feu doux. Mélangez le tout et régalez-vous.
Omelette au foie gras
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES:
– 200 grs de Foie Gras de Canard entier
– 8 oeufs
– Quelques copeaux de truffe
– 25 g de beurre
– Sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
1 / Coupez le Foie Gras en dés
2 / Cassez les œufs dans une jatte, salez, battez légèrement et ajoutez les dés de Foie Gras.
3 / Faire fondre le beurre dans une poêle, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant quelques minutes pour que l’omelette reste baveuse.
4 / Ajoutez les copeaux de truffe au bout de 4 minutes de cuisson.
5 / Repliez l’omelette avec une spatule.
6 / La faire glisser sur un plat chaud et servir.
Astuce
Le secret de la réussite :
La réussite d’une omelette dépend en grande partie de la poêle. Il faut que le fond en soit très plat et de préférence auto-adhésif. Pour battre les œufs, rien ne vaut le fouet court à manche de bois.
Le bon conseil :
Pour détailler en cubes le foie gras, trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude.
Foie gras du boulanger
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES:
– 200 grs de Foie Gras de Canard entier
– 8 oeufs
– Quelques copeaux de truffe
– 25 g de beurre
– Sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Servir avec : Un vin rouge
1/ Coupez le Foie Gras en dés
2 / Cassez les œufs dans une jatte, salez, battez légèrement et ajoutez les dés de Foie Gras.
3 / Faire fondre le beurre dans une poêle, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant quelques minutes pour que l’omelette reste baveuse.
4 / Ajoutez les copeaux de truffe au bout de 4 minutes de cuisson.
5 / Repliez l’omelette avec une spatule.
6 / La faire glisser sur un plat chaud et servir.
Astuce
Le secret de la réussite :
La réussite d’une omelette dépend en grande partie de la poêle. Il faut que le fond en soit très plat et de préférence auto-adhésif. Pour battre les œufs, rien ne vaut le fouet court à manche de bois.
Le bon conseil :
Pour détailler en cubes le foie gras, trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude.
Foie gras poêlé aux poires
INGREDIENTS:
– 200 grs de Foie Gras de Canard entier
– Poire
– Poire
– Grenadine
– Miel
– Oignon
– Sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
Servir le foie gras accompagné des poires.
Astuce
Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d’avoir moins de pertes.
7 bonnes raisons de consommer notre foie gras
- Il n’est pas si calorique qu’il en a l’air ! Une portion de 40g représente 180kcal.
- Son apport en lipides est d’excellente qualité, grâce à la prédominance des acides gras mono-insaturés, qui protègent le système cardio-vasculaire.
- Il est très bien pourvu en fer : deux à trois plus que le bœuf… relativiser quand même, car on en mange moins !
- C’est un aliment particulièrement riche en vitamine A, indispensable à la peau et à la croissance.
- Il est concentré en vitamine B9 (anti-anémique) et sélénium (antioxydant).
- Notre production est entièrement artisanale.
- Nous assurons toute les étapes de la production : de l’élevage à la transformation du produits fini en passant par le gavage.
Comment servir les fritons ?
- Froid : avec du pain
- Chaud : sur une salade verte comme les gésiers.
Comment cuire la chipolata ?
- Doucement à la poêle ou au barbecue.
- Servir rosé comme le magret.
Comment servir le cou farci ?
- Froid : en tranche avec une salade
- Chaud : accompagné d’un poêlée de pommes de terre, de champignons, etc …
Comment choisir le foie gras ?
Mi-cuit ou Tradition ?
- La cuisson à basse température du foie gras « mi-cuit » (ou semi-conserve) apporte une saveur différente, plus prononcée et lui donne sa texture si fondante. Il se conserve entre +2° et +4°C. de 45 jours à 12 mois selon les recettes et les conditionnements.
- La cuisson en conserve traditionnelle permet de garder le foie gras à température ambiante, de préférence dans un lieu frais et à l’abri de la lumière lorsqu’il est en bocal. Il se bonifie et s’affine avec le temps comme un grand vin après plusieurs années.
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