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quercy.village@gmail.com
Terrié 46150 Catus
Ingrédients pour 6 personnes:
Ingrédients pour 8 personnes:
Astuces : servir avec une peu de salade et éventuellement des noisettes ou des noix concassés.
Ingrédients pour 2 personnes:
Astuces :
Vous pouvez préparer une sauce ou les faire mariner la vieille.
La Côte permet d’avoir en même temps le magret et l’aiguillette avec l’os central. Par conséquent, lors de la cuisson vous obtenez plus de saveurs.
Ingrédients pour 2 personnes:
Ingrédients pour 2 personnes:
Ingrédients pour 2 personnes:
Ingrédients pour 2 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes:
Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes:
Ingrédients pour 5 personnes :
– 1 kg de farine de boulanger type 55,
– 550 g d’eau,
– 2 cuillerées à soupe de gros sel,
– 30 g de levure de boulanger,
– 2 cuillerées à soupe d’armagnac,
– 1 foie de canard gras de qualité extra
1. Dénervez, assaisonnez et arrosez d’armagnac le foie gras. Puis mettez-le dans une terrine, recouvrez-le et rangez-le au réfrigérateur. (Sachez que nous vendons le foie gras déjà éveiné).
2. Préparez la pâte : Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail. Versez l’eau au centre. Délayez la levure du bout des doigts. Incorporez la farine peu à peu en faisant des gestes circulaires avec les mains jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajoutez le sel, puis travaillez le tout 10 mm afin d’obtenir un pâte lisse. Gardez-la dans un récipient recouvert d’un torchon ou d’un film étirable et réserver au réfrigérateur.
1. 2 heures avant votre repas, mettez votre foie gras entier dans une poêle brûlante et retournez-le rapidement afin de lui faire perdre son excédent de graisse.
2. Mettez-le dans un torchon. Serrez bien fort, le reste de graisse partira. Laissez refroidir 15 mn et donnez un tour de moulin à poivre.
3. Pendant que le foie refroidit, étalez toute la pâte avec un rouleau, en forme de croix d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Disposez votre foie au centre puis rabattez la partie haute sur le foie puis le côté droit, le bas et le côté gauche. Retournez le pain et laissez lever le tout 1 h dans un endroit assez chaud.
5. Préchauffez le four à 250°, badigeonnez abondamment le pain avec un pinceau trempé dans de l’eau. Enfournez en réduisant le thermostat à 200°.
6. Laissez cuire environ 35 mn. Sondez avec un fine lame, servez le foie 15 mn après la sortie du four et découpez à l’aide d’un couteau-scie.
Ingrédients :
1. Épluchez les poires, coupez-les en 4 et ôtez les pépins.
2. Épluchez l’oignon et le ciseler finement.
3. Dans une cocote chaude, mettez le miel et le caraméliser.
4. Ajoutez ensuite les poires et faites-les revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajoutez les oignons, la grenadine, et laissez cuire durant 10 min.
5. Déglacez ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettez les foies gras et laissez-les pendant 10 secondes, puis retournez-les et coupez le feu.
6. Finissez la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Assaisonnez-les ensuite de fleur de sel et de poivre.
7. Servez le foie gras accompagné des poires.
Astuce :
Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras que vous aurez au préalable surgelées et que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d’avoir moins de pertes.
Cuisson :
Nos saucisses de canard font environ 500 g (environ 4 personnes) – 11 € / pièce.
Astuce :
Pour garder votre viande tendre, dégustez la rosée.
Accompagnements :
Purée, pâtes, ratatouille…ou nos lentilles cuisinées (6 € / la boîte de 800 g pour 4 personnes).
Mi-cuit ou Tradition ?
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