Quel vin avec le foie gras ?

Vous avez l'embarras du choix, car de nombreux crus se marient bien avec le foie gras, à condition toutefois de posséder un minimum d'amplitude et de complexité. Les vins blancs moelleux et liquoreux font partie des grands classiques.

 Évitez toutefois des vins trop chargés en sucres et en gras (sauternes, monbazillac, etc.) qui seront vite écoeurants sur un foie gras. L'idéal : un vin comportant un peu de sucre résiduel, mais en provenance de régions où l'acidité et la minéralité sont importantes.

Côté vins rouges, les grands crus du Médoc (margaux, pauillac), du Libournais (pomerol) mais aussi les vins plus tanniques comme les madiran et les cahors peuvent faire merveille sur un foie gras.

Enfin, il ne faut pas oublier le champagne et certains bourgognes blancs qui feront aussi parfaitement l'affaire.