LE FOIE GRAS DU BOULANGER

INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES:

- 1 kg de farine de boulanger type 55
- 550 grs d'eau
- 2 cuillerées  à soupe de gros sel
- 30 grs de levure de boulanger
- 2 cuillerées à soupe d'armagnac
- 1 foie de canard gras de qualité extra

 
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Servir avec : Un vin rouge
 
Préparation à effectuer la veille
1/  Dénervez, assaisonnez et arrosez d'armagnac le foie gras. Puis mettez-le dans une terrine, recouvrez-le et rangez-le au réfrigérateur. (Sachez que nous vendons le foie gras déjà dénervé).
2 / Préparez la pâte : Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail. Versez l'eau au centre. Délayez la levure du bout des doigts. Incorporez la farine peu à peu en faisant des gestes circulaires avec les mains jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez le sel, puis travaillez le tout 10 mm afin d'obtenir un pâte lisse. Gardez-la dans un récipient recouvert d'un torchon ou d'un film étirable et réserver au réfrigérateur.
 
Préparation à effectuer le lendemain
1/  2 heures avant votre repas, mettez votre foie gras entier dans une poêle brûlante et retournez-le rapidement afin de lui faire perdre son excédent de graisse.
2 / Mettez-le dans un torchon. Serrez bien fort, le reste de graisse partira. Laissez refroidir 15 mn et donnez un tour de moulin à poivre.
3 / Pendant que le foie refroidit, étalez toute la pâte avec un rouleau, en forme de croix d'environ 1 cm d'épaisseur.
4 / Disposez votre foie au centre puis rabattez la partie haute sur le foie puis le côté droit, le bas et le côté gauche. Retournez le pain et laissez lever le tout 1 h dans un endroit assez chaud.
5 / Préchauffez le four à 250°, badigeonnez abondamment le pain avec un pinceau trempé dans de l'eau. Enfournez en réduisant le thermostat à 200°.
6 / Laissez cuire environ 35 mn. Sondez avec un fine lame, servez le foie 15 mn après la sortie du four et découpez à l'aide d'un couteau-scie.