Recettes et conseils

Les différentes appellations

La législation réglemente depuis 1994 toutes les appellations des préparations à base de foie gras.
Seules 3 appellations peuvent bénéficier du terme « foie gras » dans la dénomination de vente, et contiennent exclusivement du foie gras et un assaisonnement : le foie gras entier, le foie gras, le bloc de foie gras.
Pour leur part, les préparations à base de foie gras doivent contenir un minimum de 20% de foie gras.

  • Foie Gras Entier : composé d’un ou plusieurs lobes de foies entiers
  • Foie Gras : composé de morceaux de lobe de foie juxtaposés. Aspect : marbré au tranchage
  • Bloc de Foie Gras avec Morceaux : composé de morceaux de lobes et de foie reconstitué ; 30% minimum de morceaux
  • Bloc de Foie Gras : composé de foie gras reconstitué. Aspect : uniforme
  • Préparation à base de foie gras : composée d’un minimum de 20% de foie gras